Consumo. Un "sapore di vacanza" da 70 anni, come la crostata tropeziana vuole conquistare il mondo
Questa brioche, farcita con una generosa crema, la cui ricetta rimane segreta, prese piede nel 1955 a Saint-Tropez grazie a un pasticcere polacco... e a Brigitte Bardot. Entro la fine dell'anno, sarebbe stata venduta... fino al Kuwait.
Settant'anni dopo la sua nascita, la ricetta della tarte tropézienne rimane segreta. Foto d'archivio Sipa/Papix
"La tarte Tropézienne è stata imitata 1000 volte, mai eguagliata, come me": resa popolare da Brigitte Bardot e divenuta il dessert delle vacanze in Costa Azzurra, la tarte Tropézienne festeggia quest'anno il suo 70° anniversario con l'ambizione di conquistare il mondo.
Ispirato da una ricetta polaccaIspirata alla ricetta di una nonna polacca, questa brioche cosparsa di granella di zucchero e farcita con un generoso strato di crema è nata negli anni '50 dai ricordi d'infanzia e dalla creatività di Alexandre Micka, pasticcere polacco arrivato in Francia nel 1945.
Alexandre Micka e la sua panetteria-pasticceria a Saint-Tropez negli anni '50. Catturati da France 3.
Nel luglio del 1955, diede a questa torta un posto d'onore all'inaugurazione della sua panetteria e pasticceria a Saint-Tropez, che era ancora solo un villaggio di pescatori frequentato da una manciata di artisti. Ma la primavera successiva, Roger Vadim vi andò per girare "E Dio creò la donna", e Brigitte Bardot cadde vittima del fascino della crostata, che divenne "Tropeziana" su suo consiglio.
E Dio ha creato anche la "crostata Tropez""Ho trovato una crostata unica, deliziosa e leggera, con un aspetto da "Christian Smother", che ho fatto assaggiare a tutto il team", racconta sul sito web ufficiale del produttore. "È stata una corsa in pasticceria. Tutti volevano la crostata che non era ancora stata battezzata "crostata Tropeziana". Quel famoso anno, se "Dio creò la donna", creò anche la "crostata Tropeziana", di cui io sono, ovviamente, la felice madrina!"
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Per le decine di migliaia di persone che ogni estate affollano gli yacht e le boutique di lusso del vecchio borgo, la tarte tropézienne è rimasta un piacere accessibile. In Place des Lices, il negozio è sempre pieno. "I nostri clienti non sono sugli yacht. I nostri clienti sono quelli che vengono a vedere gli yacht", commenta Albert Dufrêne, che ha rilevato l'attività nel 1985. "È una torta che si può mangiare passeggiando per la città o in spiaggia. Ha il sapore delle vacanze."
Alexandre Micka, descritto dai suoi ex colleghi come un uomo di grande inventiva e generosità, aveva brevettato la sua torta e registrato il marchio, ma non ha mai cercato di espandersi oltre Saint-Tropez.
Tre negozi apriranno presto in KuwaitNel 1985, La tarte tropézienne contava una decina di dipendenti e tre boutique. Oggi impiega fino a 250 persone durante la stagione e conta 31 boutique in Costa Azzurra, con un fatturato annuo superiore ai 20 milioni di euro.
Le crostate vengono prodotte durante la notte in un moderno laboratorio a Cogolin, a 10 km da Saint-Tropez, per poi essere vendute nelle boutique o spedite in tutta la Francia.
E presto ci sarà un'altra novità: Sacha Dufrêne, figlio di Albert, ha firmato all'inizio di giugno una partnership per l'apertura di tre negozi in franchising in Kuwait, il primo dei quali sarà disponibile entro la fine dell'anno.
Un gelato tropeziano per il suo 70° anniversarioPer celebrare il suo 70° anniversario, festeggiato in pompa magna giovedì a Saint-Tropez con una gigantesca crostata di 2,5 metri di diametro, l'azienda ha presentato un gelato: un gusto unico, sempre a base della famosa crema Tropézienne.
Un mix di crema pasticcera e crema al burro: "È proprio ciò che conferisce al prodotto il suo fascino", spiega Bastien Soler, il pasticcere che custodisce gelosamente il segreto della ricetta. Secondo Var-Matin , inizialmente sarà venduto solo in quattro boutique (a Saint-Tropez, Sainte-Maxime e Grimaud).
La fama della crostata l'ha resa parte integrante del patrimonio francese, insieme al cannelé bordolese o al kouign-amann bretone. E molti pasticceri hanno sviluppato le proprie ricette. Ma poiché il marchio "tarte tropézienne" è registrato quasi ovunque nel mondo, spesso si trova con il nome "tropézienne".
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